彭剑锋分享餐企穿越周期的5项核心内功

2026年10月8日，中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上分享行业观点。他援引数据指出，2025年我国餐饮业收入达57982亿元、同比增长3.2%，但2025年12月到2026年6月全国餐饮商铺净减约41万家，行业更替率接近45%。针对行业现状，彭剑锋提出餐企穿越周期需夯实产品、成本、现金流、客户关系、团队五项确定性内功，同时未来可从全时段经营、AI提效、情绪价值三个方向突围，最终还要向海外市场拓展利润空间。

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还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。