姚哲在红餐博览会分享餐饮行业趋势

2026年10月6日，合众合餐饮咨询创始人姚哲在第36届红餐博览会发表演讲，分享人口结构变迁背景下的餐饮行业发展趋势。姚哲指出，人口结构变迁推动餐饮客群分层，刚需快餐与个性化体验餐饮同步增长，自选快餐赛道快速爆发，乡村基、老乡鸡的门店数量均已突破2000家。他认为，餐饮行业进入下半场的核心是争夺无折扣的到店消费，新鲜现做、板前餐、旋转小火锅等无法被外卖替代的体验类业态，将成为商家争夺到店客流的核心抓手。同时他提出，行业未来将进入量化设计、小份多样的产品发展阶段，文旅餐饮与地域特色连锁是两大新增的行业机会。

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还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。